Приветствуем всех кто заглянул на сайт "Казахстан"
Заходите и регистрируйтесь, мы будем вам рады!

С уважением Администратор сайта Казахстан!
Это Казахская кухня Ser



 
ФорумПорталКалендарьЧаВоПоискРегистрацияВход
3D Visitor
Приветствие
Наши часы
Жизнь сайта
Праздники Казахстана
Обновите код информера...

Поделиться
 

 Это Казахская кухня

Перейти вниз 
АвторСообщение
Admin
 
 
Admin

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2010-08-04

Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitimeВт Сен 28, 2010 11:59 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Беспармак (бешпармак)
Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками

Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

Для приготовления бульона: 750 г баранины, 1270 г конины, 1200 г говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу

Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы.

Приятного аппетита!!!
Вернуться к началу Перейти вниз
http://krest59.forum2x2.ru
Admin
 
 
Admin

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2010-08-04

Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Re: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitimeСр Сен 29, 2010 12:04 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Казы- похожа на колбасу(Очень вкусно)
У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место.

Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60С в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12С.

Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока - по усмотрению.

Приятного аппетита!!!
Вернуться к началу Перейти вниз
http://krest59.forum2x2.ru
Admin
 
 
Admin

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2010-08-04

Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Re: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitimeСр Сен 29, 2010 12:11 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Баурсаки
Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.

Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для жарения: 1-2 пиалы жира.

Вернуться к началу Перейти вниз
http://krest59.forum2x2.ru
Admin
 
 
Admin

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2010-08-04

Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Re: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitimeСр Сен 29, 2010 12:15 am


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Куырдак(Каурдак)(Это объедение)

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.

Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.

850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль - по вкусу.

Вернуться к началу Перейти вниз
http://krest59.forum2x2.ru
Admin
 
 
Admin

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2010-08-04

Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Re: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitimeСр Сен 29, 2010 12:23 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Сорпа(Сурпа)
Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.

500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.

Приятного Аппетита!!!

Вернуться к началу Перейти вниз
http://krest59.forum2x2.ru
Admin
 
 
Admin

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2010-08-04

Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Re: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitimeСр Сен 29, 2010 12:28 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Шужук

Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.

5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению - добавить чеснок.

Приятного аппетита!!!
Вернуться к началу Перейти вниз
http://krest59.forum2x2.ru
Admin
 
 
Admin

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2010-08-04

Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Re: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitimeСр Сен 29, 2010 12:35 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Карта

Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.

Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.

1 карта, соль, зеленый перец или укроп - по вкусу.

Вернуться к началу Перейти вниз
http://krest59.forum2x2.ru
Admin
 
 
Admin

Сообщения : 268
Дата регистрации : 2010-08-04

Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Re: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitimeСр Сен 29, 2010 12:41 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Курт

Курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы айран. Для этого мешочек с айраном подвешивался в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется катык (каз. қатық), и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в катык добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
Вернуться к началу Перейти вниз
http://krest59.forum2x2.ru
Спонсируемый контент




Это Казахская кухня Empty
СообщениеТема: Re: Это Казахская кухня   Это Казахская кухня I_icon_minitime

Вернуться к началу Перейти вниз
 
Это Казахская кухня
Вернуться к началу 
Страница 1 из 1

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
 :: Казахстанская кухня (Рецепты)-
Перейти:  
© ''Ваш форум''. 2009-2010. Все права защищены || При использовании любых материалов ссылка на форум строго обязательна
Создать форум | © phpBB | Бесплатный форум поддержки | Контакты | Сообщить о нарушении | Создать бесплатный блог